冰皮蛋糕，又称“月饼蛋糕”，是一种融合了中式点心与西式甜品理念的创新糕点，其灵感源自传统广式冰皮月饼 。其由冰皮与夹心蛋糕组合而成，冰皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等混合蒸制后冷藏制成，蛋糕底则通过烘烤蛋糊成型 。产品外皮呈透明或雪白色，具有冰凉软糯、Q弹滑爽的口感特征 。
制作工艺分为冰皮制作、蛋糕烘焙及组装三部分。冰皮需将糯米粉等原料过筛蒸熟，揉入熟猪油冷藏定型；蛋糕底采用富强粉、鲜蛋、砂糖等原料烘焙后切块；最终将冰皮擀薄包裹蛋糕与馅料，辅以淡奶油、蔓越莓干等配料卷制或切件 。常见馅料包括豆沙、奶黄、芋泥及水果风味，内层结构多含奶油夹心 。常见口味包括草莓、芒果、酸奶等 。
原料配方中，蛋糕底多含富强粉、鲜蛋、粟粉，冰皮主要使用糯米粉、糖粉及熟猪油 。食品化学研究表明，糯米粉、粘米粉、澄粉三者比例控制在10:4:3时，成品延展性最佳 。成品融合了冰皮的软糯与蛋糕的绵柔，形成多层口感体验，冷藏后食用更添清凉感 。
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