发面馒头是中国传统面食，起源于甘肃省民勤县，后经河套地区陕坝人改良形成地方特色。传统制作使用特制糟子发面，无需添加碱或小苏打。河套地区以优质小麦面粉制作，成品松软香甜略带酸味 。现代家庭制作常采用酵母粉、白糖与温开水调配，通过两次发酵及醒发工艺提升口感，关火后虚蒸5分钟可防止塌陷 。
其制作流程包含糟子碾碎发酵、掺死面糊二次发酵、揉面成形等环节。河套地区保留“腊月二十八蒸馍”习俗，红枣发面馍以层叠山形造型象征团圆红火。陕坝地区部分商铺售卖烤制发面馒头及甜味大馍馍 。家用配方通常为面粉500克配酵母粉5克，冬季可增补酵母用量以保证发酵效果 。
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