豆腐泡是一种传统豆制食品，南方称“油豆腐”，北方统称“豆腐泡”。它以大豆为原料，经磨浆、点卤、压坯等工艺制成半成品坯子，油炸后形成外皮酥脆、内部蜂窝状结构。制作需控制豆浆浓度及坯子含水量，采用低温初炸膨胀、高温定型的两阶段工艺。工业生产中通过“扳泔”“汰泔”调整豆腐花状态优化发泡效果，坯子老嫩程度直接影响成品质量。
渭南豆腐泡以浆水点制豆腐，避免苦涩并保留醇厚豆香，点豆腐分四层形成不同口感层次。调料包含盐水、辣油、香椿末，其中辣油选用秦椒熬制，搭配发面烙饼及老浆热食，体现地域特色 。成品蛋白质含量不低于20%，过量食用可能增加代谢负担，痛风及肾病患者需适量食用 。
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