芥末毛豆是以毛豆为主料制作的菜品，常见于家常料理及休闲零食，别名冰毛豆 。主要食材包括毛豆、芥末、蒜末、小米辣及生抽、酱油、醋等调味料 。制作时需剪去毛豆两端后用冷水开盖煮制8-10分钟以保持翠绿，煮熟后过凉水或冰水沥干 。调味环节将芥末、蒜末、小米辣与生抽等调料混合搅拌，冷藏30分钟使其入味 。部分做法会添加香叶、八角等香料提升风味 。该菜品因兼具辛辣与甘甜的口感常作为夏季开胃菜或宵夜食品 ，在居酒屋、酒吧、夜市等场景中常作为下酒小零食 ，口感脆嫩。清代《调鼎集》收录的“芥辣豆”配方已显露芥末毛豆的雏形。毛豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分。市场上的芥末主要分为黄芥末、绿芥末、辣根酱三类 。部分商业产品采用干烤工艺制成芥末味脆毛豆零食，以低脂肪、高蛋白为卖点 。在餐饮领域，芥末毛豆泥被用作西式主菜的配料 。其制作方法简便，可通过调整芥末用量适配不同口味需求 。
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