红糟鱼片是一道以鲷鱼为主料的菜品，主要食材包含鲷鱼片、青蒜、辣椒、玉米笋，辅以蒜末、姜末、红糟酱等调料制成。该菜品以红糟为主要调味料，经腌渍、过油、翻炒等工序制成，成品具有鲜香的风味特征。制作时需将鲷鱼片用盐、鸡粉、乌醋等调料腌渍后裹太白粉过油，再与蒜末、青蒜段、辣椒片、玉米笋等配料共同翻炒，加入米酒、白糖等调味料后勾薄芡，最后滴入香油出锅 。部分地域将红糟鱼块作为全鱼宴的组成部分，常见于福建泉州德化地区 。
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红糟鱼片
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