吴抄手传统技艺是以金钩抄手、鸡汁锅贴等特色食品制作为核心的传统手工技艺，是首批“重庆老字号”和“重庆市非物质文化遗产” ，2011年4月被列入重庆市第三批市级非物质文化遗产名录 。2024年入选重庆市第一批非遗与旅游融合发展推荐目录 。
该技艺形成在选料、加工和调味方面的技艺特征。制作过程中采用猪背柳肉与金钩、荸荠等独特配方，辅以红油复制的调味技术 。吴抄手将非遗技艺融入低卡鸡汤小笼包 。
该技艺源于1952年李文森等五人联合创立的吴抄手餐馆，主厨张玉山奠定工艺基础 。其技艺可追溯至清光绪年间，由冯祖德创制金钩抄手和牛肉臊子抄手，后经传承人张玉山等人带到重庆 。技艺传承历经赖庆康、徐小近、明善禄等传承人 。截至2010年，其经营主体已发展至7家分店 ，现主城区经营网点有十几家 。2007年位于渝中区中华路74号的直营店重新开张 。吴抄手获评“中华名小吃”等荣誉称号 。
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