土豆番茄炖牛肉是以牛肉、番茄、土豆为主料的炖菜，属家常菜类别。主料通常选用牛腩肉，搭配番茄、土豆及洋葱等辅料，常见调料包括生抽、老抽、料酒及香叶、八角等香料。
制作时需将牛肉切块冷水焯水去血沫，炒香葱姜后煸炒牛肉至变色，加入番茄炒出汁液，倒入开水炖煮至软烂，再放入土豆块继续炖煮。部分做法建议分次加入番茄，首次使汤汁浓郁，第二次保留口感。 选用新疆番茄罐头或番茄膏可提升番茄红素含量。
该菜品因蛋白质丰富、易吸收的特点入选2022年北京冬奥会运动员菜单，牛肉中的色氨酸与番茄红素具有营养补充作用。
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