鸡腿菇罐头是以鸡腿菇为主要原料制成的食用菌加工食品，鸡腿菇肉质洁白细嫩，营养丰富，味道鲜美，对糖尿病具有明显的辅助疗效。根据国家标准《罐头食品代号》被归类为蔬菜类、食用菌罐头品种，代号为894 。其主要制作流程包括原料选择、护色处理、预煮冷却、装罐加汤汁、封罐杀菌及恒温贮藏等工序，原料需按菇体长度、直径及色泽分为一级菇和二级菇，采用0.03-0.05%焦亚硫酸钠或Vc/Ve进行护色处理。成品需满足菇体排列整齐、汤汁清澈的感官指标，理化标准要求固形物含量不低于55%，pH值4-4.6，并符合砷、铅、汞残留限量规定。生产工艺采用真空封罐及121℃高温灭菌，杀菌后需在35℃恒温环境下贮藏7天检验合格后方可包装 。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本等国家已成功栽培鸡腿菇，其鲜菇、干菇及罐头产品在国际市场广受欢迎。
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