乳和乳制品是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有乳糖、脂肪、蛋白质等营养成分，属于完全食品。作为食品工业原料，可通过加工制成乳粉、炼乳、酸奶等产品，涵盖初乳、生乳及乳制品（如巴氏杀菌乳、调制乳）等分类 。
人类利用乳的历史可追溯至石器时代，美索不达米亚及古印度已有乳制品食用记录。中国汉代出现奶酒，北魏时期掌握酸奶与干酪制作技术，清代宫廷乳制品达16种。19世纪工业革命推动乳业机械化，美国建立首个干酪工厂，德国发明乳粉喷雾生产技术。中国现代乳业始于1924年宇康炼乳厂，1949年后逐步形成涵盖饲草种植、奶牛养殖、乳品加工的全产业链体系。现代技术如超高温灭菌、智慧牧场系统等提升了生产效率，乳铁蛋白提取等技术突破推动产品迭代 。
全球乳产量以牛乳为主，中国乳制品中乳粉占比最高。根据2027年3月起实施的新版食品标签国标，乳及乳制品被列为八大致敏物质之一，须在预包装食品标签上强制标示 。
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