牛华麻辣烫是四川乐山五通桥区牛华镇的传统小吃，2025年5月被中国食品工业协会认定为“中国麻辣烫发源地” 。其雏形可追溯至清代盐业时期，盐工将淘汰牛的牛肉、牛杂用竹签串起烫煮，形成早期食用方式 。原料包含禽肉、水产、蔬菜等百余种食材，汤底以鸡汤为主料，辅以桂皮、陈皮、干辣椒等香料熬制。食用时配以糍粑海椒、菜籽油调制的油碟，白签（素菜及平价荤菜）与红签（高价荤菜）分别对应不同价格 。
1997年徐崇智创立“牛华绿缘麻辣烫”品牌，通过加盟模式扩展至全国及海外，形成标准化生产流程 。2006年入选乐山市“十大城市名片”，2018年登陆央视《舌尖上的中国3》，2022年被列为乐山市非物质文化遗产项目 。2025年5月29日举行的第二届小西湖美食音乐节现场揭牌“中国麻辣烫发源地”，同步推动品牌化、产业化发展，探索美食与文旅融合新模式 。现全国门店近600家，覆盖云南、上海、新加坡等地，配套建设麻辣烫博物馆、美食体验区等文旅项目 。
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