肌醇六磷酸酶（植酸酶）是催化肌醇六磷酸水解为肌醇和无机磷的磷酸单酯水解酶，包含3-植酸酶（EC3.1.3.8）与6-植酸酶（EC3.1.3.26）两类。呈粉末或液态，可溶于水及甘油，广泛存在于动植物组织及微生物中 ，主要通过盐酸浸提米糠等原料结合离子交换法制备。其核心功能为降解植酸-金属复合体，释放结合的营养元素并提升矿物质生物利用率。
首个源自转基因黑曲霉的商业植酸酶产品于1991年推向市场 。该酶在20世纪90年代起逐步实现工业化应用，通过微生物发酵与转基因技术提升产量。基因工程技术改良使其获得耐酸性（pH1.0-9.0）、耐高温（50-100℃）特性，重组酶活性较传统酶提升40倍 。中国科研人员范云六从真菌克隆出植酸酶基因并成功转入玉米，姚斌于2001年作为第一完成人获得“基因工程酵母生产饲料用植酸酶”国家科技进步二等奖 。应用领域涵盖食品保鲜、饲料增效、工业清洗剂、金属防腐处理及水产养殖饲料 ，作为天然抗氧化剂可抑制90%活性氧 。饲料中添加可减少30-50%磷排放 ，食品加工中使铁吸收率提升近一倍 。植酸酶占据了超过40%的饲料酶市场 。2026年1月，欧盟批准里氏木霉CBS 126897生产的6-植酸酶制剂作为饲料添加剂用于家禽、猪等动物，有效期至2036年 。
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