油焖鲜蘑是满汉全席九白宴中的北京菜，以鲜蘑为主料烹制而成，与平菇、草菇、香菇并称四大食用菌。制作时以香油煸炒葱姜，加入清汤煨制15分钟，最终码成圆形并点缀虾茸或燕窝雕琢的“如”字，形成鲜嫩醇厚的口感 。
鲜蘑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸及维生素的营养特点，其中谷氨酸、伞菌氨酸、口蘑酸和鹅氨酸含量突出。所含香菇太生可预防血管硬化，麦淄醇有助于钙吸收。其氨基酸组成比例甚至比牛肉更好，每百克含蛋白质12-14克，维生素C含量达206.28毫克 。
主料选用100克鲜蘑，搭配料酒、精盐等调料，经清洗、煸炒、煨煮工序制成。菌盖及菌柄取自真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实体 。
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