酸笋清汤鱼是以酸笋与鱼为主料制作的云南景颇族传统菜品，别称酸笋煮鱼，亦称竹筒煮酸笋清汤鱼，是云南德宏、临沧等地的代表性美食，傣族等少数民族也普遍食用 。主料选用挑手鱼，配以自然发酵或晒干的酸笋 。新鲜黄竹笋是制作酸笋的上佳原料，每年七八月为最佳采笋时节；制作时需将竹笋切丝淘洗，装入坛中注入山泉水密封发酵约两周 。
该菜烹制方式多样，可通过竹筒或铁锅烹制：竹筒法将杂骨汤、熟猪油与鱼置于鲜竹筒内，经火塘煨煮至熟；铁锅法则将鱼与酸笋、沸水同煮 。民间最传统的做法是取腌制好的酸笋与山野小番茄、食盐搓揉均匀，同鲜活的河鱼一道冷水下锅，旺火煮沸后转小火慢煨一至两小时，全程可不加任何调料，食用时配以用大蒜、姜、小米辣等舂制的蘸水；也可使用高汤或添加猪油以增香 。成菜呈现红白黄绿四色相间，酸辣适口，鲜香味美，其风味源自酸笋的发酵风味与辣椒、姜片等调料的调和 。
部分做法强调若是盐渍的酸笋无需清洗以保留原味，若是普通酸笋则需漂洗，煮制时间根据做法不同，短则3-15分钟，长则需慢煨一两个小时 。
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