蛇皮辣黄瓜，又称蓑衣黄瓜，是以黄瓜为主料，搭配生抽、醋、白糖、花椒、辣椒、香油、味精、姜丝、葱丝等调料制成的凉菜，具有酸辣甜适口、脆嫩爽爽的特点 。其名称源于切制时形成的蛇皮状花纹，制作时需将黄瓜置于筷子辅助下，采用横切与斜切交替的蓑衣刀法，确保不断裂 。制作时需先用盐腌制黄瓜脱水并挤干水分，再放入熬煮的糖醋汁或炸制辣椒油增香的料汁中浸泡。料汁通常由醋、糖、生抽调配而成，部分做法需煸炒葱姜蒜与辣椒后浇入 。经1-2小时冷藏腌制后，成品盘绕码放并辅以辣椒丝装饰，形成蛇形造型 。该菜品因低卡特点常作为夏日开胃菜或减脂餐食用 。
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